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      蒸出的包子不松软，口感不好的主要原因有：

　　1、面团发酵效果不好、发酵不充分。

　　2、面粉筋度过强，包子皮出现收缩。

　　3、五丰包子改良剂的使用方法不正确。

　　解决的方法：

　　1、让面团发酵充分；使用包子改良剂之后一定要让面团充分发酵，包子改良剂的应用，发酵好的面团至少是原面团的两倍，内部呈蜂窝状。

　　2、更换成适合蒸包子的中筋粉或者包子专用粉。

　　3、包子改良剂的正确使用方法是，与面粉混匀使用即可。

1、特高筋面粉     含有約14%以上蛋白质，是所有面粉中含量高的，三明包子改良剂，因此不论筋度及黏度，包子改良剂的作用，都是较一般的面粉高；适合用来做油条、通心面及面筋等咬劲十足的面食点心。   

      2、高筋面粉 Bread Flour Farine de ble     含有约11.5~14%左右的蛋白质，包子改良剂主要成分，筋度大、黏性强，适合用来做麵包、派皮、

松餅、饺子皮、面条等口感帶韧的面食点心。   

      3、中筋麵粉 Plain flour、All Purpose Flour Farine     中筋面粉含有约9.5~11.5%左右的蛋白质，筋度及黏度較均衡，是适用范围广泛的面粉种类，适合制作馒头、包子、烧饼、芝麻球等吃起来软中帶点儿劲道的面食点心。  

       4、低筋面粉 Cake flour Farine     含有约6.5 ~9.5%左右的蛋白质，适用制作各式糕点、戚风蛋糕、开口笑、锅饼等口感松软、膨松的蛋糕、点心及各式饼干。

生粉Starchy Flour      

生粉并不是专指哪一种淀粉，生粉是在大陆菜谱和港式食谱中常出现的名词，多是用来勾茨的。在大陆和香港使用的生粉为玉米粉。生粉在中式烹调上除了勾茨使食物产生滑润的口感之外，亦常用来做为软化肉质的腌肉料之一。